Cinco Receitas Vegetarianas para as ceias de Natal e Ano Novo

Muitas pessoas vêm aderindo ao vegetarianismo, seja ovo-lactovegetariano, que são os que consomem ovos, leite e laticínios em sua alimentação, ou o vegano que não consome nenhum componente animal.

 

Segundo dados do Target Group Index, do IPOBE Media, de 2012, que pesquisou apenas capitais do País, 8% da população afirmaram ser vegetarianos. Pode parecer pouco, mas essa porcentagem significa mais de 16 milhões de brasileiros. Neste contexto, a coordenadora do curso de Nutrição da Universidade Cruzeiro do Sul, Ligia Lopes, elaborou cinco receitas ovo-lactovegetarianas para as festas de fim de ano. Seguem abaixo:

 

Ingredientes:

1 xícara de chá de soja (150 g cru)

1 xícara de chá de cebolinha picada (30 g)

1 xícara de chá de salsinha picada (35 g)

1 colher de sobremesa de mostarda (15 g)

1 colher de sopa de suco de limão (10 ml)

1 e 1/2 xícara de chá de ricota (220 g)

1 xícara de chá de leite integral (200 ml)

1/2 dente de alho (2 g)

1 colher de sobremesa de cebola picada (10 g)

1 colher de sopa de azeite (10 ml)

Sal a gosto

 

Modo de Preparo:

1. Escolha a soja, retirando os grãos danificados, lave e deixe de molho por 2 horas em 1 litro de água. Em seguida, escorra a água e coloque a soja em uma panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo por 20 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire e escorra a água.

2. Bata a soja no processador até obter uma pasta. Junte a ricota, o leite, o suco de limão e a mostarda e bata por mais 2 minutos. Por último, junte a salsinha, cebolinha, cebola, o alho e o azeite. Acerte o sal.

3. Sirva o patê com torrada ou use para preparar sanduíches.

Rendimento: 808 gramas

Porção: 30 gramas 

Número de porções: 26 porções

Valor calórico por porção: 35 kcal

 

Ingredientes:

100 g lentilha

2 tomates

4 folhas e manjericão

1 cebola pequena

6 colheres de sopa e azeite e oliva extra virgem

Sal a gosto

 

Modo de preparo:

1. Cozinhe a lentilha em água e sal 20 a 25 minutos e escorra. Prepare a mistura com o azeite, sal. Lave e enxugue o manjericão. Pique as folhas com a mão. Limpe e lave os tomates e corte-os ao meio no sentido do comprimento.

2. Transfira-os para a saladeira e tempere com a emulsão preparada e as folhas picadas de manjericão.

3. Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas e refogue-a na frigideira antiaderente com 2 colheres de sopa e azeite. Acrescente as lentilhas, tempere com sal, mexendo bem para pegar sabor, cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos.

4. Coloque as lentilhas na saladeira, juntamente com os tomates, acrescente as folhas de manjericão inteiras e misture delicadamente.

Rendimento: 310 g.

Porção: 74 g.

Valo calórico por porção: 66,95 kcal.

 

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo de canola;

½ unidade e cebola;

½ xícara de alho poro;

1 xícara e abobrinha;

2 folhas de couve;

½ xícara de azeitona;

½ colher e chá de sal;

½ xícara e chá de salsa e cebola;

1 xícara de chá de farinha de mandioca;

½ xícara de farinha de aveia;

1 colher de sopa de amaranto.

 

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola e o alho poro no óleo rapidamente;

2. Junte a abobrinha e deixe cozinhar por 3 minutos;

3. Junte a couve, a azeitona, o sal, a salsa e cebolinha, cozinhe rapidamente e finalize misturando a farinha de mandioca, a farinha de aveia e o amaranto.

Rendimento: 454 g (14 porções).

Porção: 32 g.

Valor calórico por porção: 65,8 kcal.

 

Ingredientes

2 xícaras de chá de abobrinha cortada em cubos

½ xícara de chá de abobrinha ralada

1 xícara de chá de cenoura cortada em cubos

¾ xícara de chá de cenoura ralada

½ xícara de chá de tomate picado sem semente

1 unidade de creme de leite

350 g de ricota 

½ xícara de chá de leite

5 ovos

½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

½ xícara de chá de farinha de trigo

Orégano, salsinha, cebolinha, sal e pimenta do reino a gosto

Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar a forma

 

Modo de preparo

1- Separe a abobrinha e a cenoura ralada 

2- Todos os outros ingredientes adicionar ao liquidificador e bater 

3- Despejar em uma tigela

4- Adicionar a abobrinha e a cenoura ralada. Mexa. 

5- Pré-aqueça o forno a 180ºC

6- Despeje a massa na forma já devidamente untada e enfarinhada

7- Coloque para assar por 45 minutos

Rendimento: 19 fatias

Valor calórico por porção: 116 Kcal

 

Ingredientes:

300g de ricota;

3 ovos;

1 lata de leite condensado;

395 ml de leite integral;

1 colher de sopa de baunilha;

1 pitada de sal;

60g de uva passa sem caroço.

 

Modo de preparo:

1. Bata tudo no liquidificador, menos a uva passa;

2. Coloque numa assadeira untada com margarina e farinha, coloque o conteúdo do liquidificador e jogue a uva passa pior cima. Asse em forno brando.

3. Espere esfriar e coloque na geladeira.

Rendimento: 1.304 g ( 18 poções).

Porção: 70 g

Valor calórico por porção: 136,38 kcal

 

Há mais de 40 anos atuando no ensino superior, a Universidade Cruzeiro do Sul conta com, aproximadamente, 28 mil alunos, distribuídos em Graduação, Pós-graduação lato e stricto sensu, a distância e presencial, 450 funcionários e 500 professores distribuídos pelos campi Anália Franco, Liberdade, São Miguel e Pinheiros. É reconhecida por sua forte atuação na área social e pelo destaque em vários indicadores oficiais nas áreas de ensino, pesquisa e extensão. Integra a Cruzeiro do Sul Educacional junto à Universidade Cidade de São Paulo (São Paulo – SP), ao Centro Universitário Módulo (Caraguatatuba – SP), ao Centro Universitário do Distrito Federal (Brasília – DF), e pela Universidade de Franca (Franca – SP); um grupo de ensino superior de atuação nacional que reúne instituições academicamente relevantes e marcas reconhecidas em seus respectivos mercados.

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