Um bom asado argentino

 

O argentino faz da arte de preparar o asado (churrasco) um ritual, que começa pela escolha da carniceria (açougue). Assim como no Brasil procuramos escolher um lugar que forneça sempre carne fresca e de ótima qualidade, este é um cuidado quase que luxuoso, porque o produto na Argentina tem qualidade superior. Nos bairros argentinos, há sempre uma carniceria bem conceituada.

 

A parrilla (churrasqueira) argentina não é tão diferente da brasileira, mas tem suas peculiaridades: 

- É, em 90% das residências, feita de alvenaria térmica. A maioria dos apartamentos que têm sacada contam com uma parrilla e, quando não há uma individual, existe uma estrutura grande para uso compartilhado.

 

- A grelha é inclinada em cerca de 30º e feita com canaletas grossas em ‘V’ para que a gordura da carne escorra até o coletor, que fica na parte da frente da churrasqueira, e não caia no carvão, provocando fogo desnecessário. A grelha é suspensa, permitindo a regulagem de altura com uma manivela de ajuste rápido.

 

- A grelha usada tem que estar bem limpa e sem resíduos do asado anterior. Pode-se usar jornal para limpá-la.

 

O churrasco argentino é feito somente combrasas. Normalmente, faz-se um monte com o carvão ou lenha ao lado da grelha principal, permitindo que o material queime até que fiquem somente as brasas. Aí, então, separam-se a brasa do carvão que ainda não queimou para utilização. O carvão preto quando está queimando libera substancias tóxicas e, por isso, deve queimar separado do alimento.

 

- Pode ser feito também com um asador (fogo de chão e espeto).

 

O argentino normalmente faz o asado em peças inteiras ou bifes grossos. Os cortes mais apreciados pelos brasileiros são:

- Bife de chorizo: é o contra-filé brasileiro. Normalmente cortado com três centímetros de espessura e assado na brasa com apenas um tombo na grelha.

- Bife ancho: é a ponta de contra-filé.

- Asado ou asado de tira: é a costela bovina com ou sem osso.

- Bondiola de cerdo (copa de lombo): pode ser preparada inteira ou em bifes.

- Chorizo, linguiça mista ou pura de porco: na Argentina se faz muito choripan com salsa criolla (pão, linguiça e vinagrete de tomate, cebola, pimentão).

- Morcilla (chouriço): é a linguiça feita de sangue e condimentos. Na Argentina, tem textura mais pastosa.

 

No Brasil, se parece mais com uma linguiça defumada. Para fazer um asado é preciso paciência e tempo. Quanto mais lento for o processo de assar a carne, melhor será seu sabor.