Dica do Chef

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Por Chef Mariana Marona

miamaronn@unimep.br

 

 

150g de farinha de trigo especial

150g de farinha de trigo integral

2g de pimenta calabresa em flocos

3 ovos

3g de sal

 

200ml de azeite de oliva

150g de folhas de salsinha, manjericão, tomilho

50g de castanha-do-pará,

60g de queijo minas padrão

1 dente de alho

 

Desfolhe e higienize as folhas de salsinha. Seque-as muito bem. No processador, coloque o dente de alho, as castanhas e o queijo, e processe no pulsar. Acrescente as folhas de ervas e pulse algumas vezes. Retire do aparelho e, em um bowl, acrescente o azeite de oliva até cobrir. Lembre-se que à medida que for utilizado, o pesto deve ser coberto por outro

camada de azeite para evitar que oxide.

 

Coloque as duas farinhas em uma superfície limpa, acrescente a pimenta calabresa e misture bem para ficar homogêneo. Faça um buraco no centro, formando um ‘vulcão’. No centro deste ‘vulcão’ acrescente os ovos e o sal. Vá envolvendo este composto à farinha em movimentos circulares até que todos os ingredientes estejam agregados em um composto

homogêneo. Se julgar necessário, acrescente mais um ovo ou metade dele. Trabalhe a massa um pouco, mas não trabalhe demais para não desenvolver muito glúten. Deixe descansar por cerca de 30 minutos, envolta em saco plástico ou papel-filme.

 

Separe a massa em porções de aproximadamente 100g. Abra cada pedaço de massa no cilindro até a espessura de número 7 e passe pelo cilindro de corte. Pendure as massas no varal e deixe secar. Na hora de servir, ferva bastante água em um caldeirão e adicione o sal. Cozinhe a massa delicadamente por cerca de três minutos, escorra, coloque em uma travessa e acrescente o molho pesto, em temperatura ambiente, usando um pouco da água da cocção da massa para ajudar a incorporá-lo à massa.