Dica do Chef com Gustavo Martins

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gustavo Martins*

gusttavodamata@hotmail.com

350g de bacalhau

2 colheres (sopa) de manteiga

2 xicaras (chá) de leite

2 xicaras (chá) de farinha de trigo

1 embalagem pequena de massa

folhada

1 ovo

Orégano e sal a gosto

 

Dessalgue o bacalhau um dia antes do preparo, colocando-o em um recipiente com água e trocando essa agua a cada quatro horas, repetindo o processo de 4 a 6 vezes, ou utilize bacalhau já dessalgado. Depois, cozinhe o bacalhau por 15 minutos, escorra, desfie e reserve. Em uma panela à parte, coloque a manteiga e 2 colheres de farinha de trigo, mexendo bem até soltar um aroma parecido ao de pipoca. Acrescente o leite, o restante da farinha, sal e orégano. Mexa bem para cozinhar o trigo e não grudar no fundo da panela. Misture o bacalhau desfiado e espere esfriar para rechear a massa folhada do formato que preferir (quadrado, redondo, tipo pastel). Por último, pincele um ovo batido no strudel e leve para assar em forno pré-aquecido em 180 °C por aproximadamente 20 minutos ou até crescer e ficar dourado.

 

6 dentes grandes de alho descascados

1 caixinha de tomate grape

3 xicaras (chá) de azeite

Tomilho e sal gosto

 

Em um recipiente, coloque os tomates grape lavados, os dentes de alho descascados, o azeite, o tomilho e o sal. Leve para cozinhar no forno pré-aquecido a 180°C por uma hora ou até o tomate ficar cozido. Ao servir, escorra o tomate e o alho do azeite e sirva com o strudel e a pasta de azeitonas. 

 

100g de azeitonas pretas

150g de ricota ou queijo minas

3 colheres (sopa) de creme de leite

Sal a gosto

Tempero a gosto

 

Em um liquidificador ou processador, coloque a azeitona e a ricota ou queijo minas, um pitada de sal e processe. Acrescente aos poucos o creme de leite e bata até formar uma pasta.