Dica do Chef - Risoto de alho-poró ao pesto de manjericão

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1 colher (sopa) de azeite

½ cebola picada

½ xícara (chá) de vinho branco seco

800 ml de caldo de legumes

Talo de 1 alho-poró cortado em fatias finas (reserve

as folhas para o caldo)

1 colher (sopa) de manteiga gelada

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Suco e raspas de ½ limão siciliano

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Molho pesto

1 xícara (chá) de folhas de manjericão picadas

Algumas folhinhas de hortelã

½ xícara (chá) de azeite extra virgem

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de amêndoas torradas picadas

 

Preparo

Pesto: bata todos os ingredientes em um liquidificador. Reserve. Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Tempere-o com sal. Quando ferver, abaixe o fogo. Em outra panela, ponha

o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola e o alho-poró, mexa bem e refogue por 4 minutos. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos,

mexendo sempre. Adicione o vinho e misture até evaporar. Coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, ponha outra concha e repita a operação até que o arroz esteja ‘al dente’. Coloque o queijo, o suco e raspas de limão e misture. Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino. Desligue o fogo, coloque a manteiga, mexa o risoto, tampe e deixe

descansar por 1 minuto antes de servir. Monte os pratos com o risoto e uma colherada de molho pesto e decore com lâminas de amêndoas.