Prato Leve - Paella Vegetariana

3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 xícara de arroz integral

½ xícara de quinoa em grão

1 pimentão amarelo em tiras finas

1 alho-poró pequeno fatiado

½ xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas

2 tomates picados

1 colher (chá) de açafrão ou cúrcuma

1 colher (chá) de páprica

1 ½ litro aproximadamente de água ou caldo de legumes

Sal a gosto

Pimenta biquinho para decorar

Um punhado do coentro fresco

2 limões sicilianos cortados em quatro para acompanhar

 

Aqueça o azeite em uma panela grande e larga, se tiver aquela especial para paella, melhor ainda. Refogue o arroz, a quinoa e os temperos. Adicione os legumes e refogue mais um pouco. Junte a água ou caldo e tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz esteja cozido. Coloque a pimenta biquinho, o coentro e regue com um fio de azeite extravirgem. Sirva acompanhado com o limão siciliano. Dica: Para dar um gostinho de frutos do mar, acrescente algas marinhas desidratadas junto com os legumes.

 

Este alimento diminui o aparecimento de doenças como câncer, diabetes, doenças cardiovasculares e obesidade. Possui muito mais nutrientes, minerais e um pouco menos de carboidratos que o arroz branco ou polido. Tem vitaminas do complexo B, minerais como zinco, selênio, cobre e manganês, assim como fitoquímicos com ação antioxidante.