Abadejo confitado ao mil folhas de batata

Confit

400g de tomate-cereja

200ml de azeite de oliva extra-virgem

4 dentes de alho picadinhos

2 colheres (sopa) de açúcar cristal

1 colher (sopa) de sal

½ colher (sopa) de pimenta-do-reino moída

Molho de manjericão

Manjericão fresco

Cream cheese

Azeite

Sal

Mil folhas

400g de batata

200 ml de azeite

Farofa de castanhas

100g de amêndoas

100 de castanha-do-pará

100g de castanha-de-cajú

Limão

Mais

300g de filé de abadejo

Pimenta branca

4 limões

Sal marinho

Corte os tomates em meio (sentido vertical). Disponha-os numa assadeira com o azeite e todos os demais ingredientes do confit. Coloque no forno a 170ºC por uma hora. Descasque as batatas e, com o auxílio de um mandoline, faça os cheeps (quanto mais fino, melhor). O segredo está na espessura desse corte. Em uma assadeira de cupcake, comece a intercalar as batatas, formando uma flor. Nâo deixe espaços vazios. Para um bom resultado é preciso paciência. Para finalizar, regue com azeite e sal por cima do ‘botão de rosa’, e leve ao forno por 1h45 a 180ºC.

 

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta branca. Deixe o azeite esquentar bem em uma panela, sele os dois lados do peixe e tome cuidado para virar, pois o abadejo é muito delicado. Com a mesma gordura e panela onde foi feito o peixe, faça a farofa. Moa as castanhas, adicione sal a gosto e misture com a panela quente, lembrando que a gordura do peixe trará sabor à farofa. Para a montagem, use sua criatividade. O melhor de tudo é oferecer essa produção para quem você realmente ama.