Moqueca baiana com farofa de castanha brasileira e banana-da-terra | Dica do Chef

INGREDIENTES

1 kg de pacu ou badejo

1 pimentão médio vermelho

1 pimentão médio amarelo

1 pimentão médio verde

3 tomates

1 cebola média inteira

2 dentes de alho

Coentro a gosto

2 colheres de azeite-de-dendê

2 vidros de leite de coco

pimenta vermelha a gosto

Suco de 1 limão

Sal a gosto

1 colher de chá de açafrão

 

PREPARO

Corte os pimentões, tomates, alhos e cebola em rodelas. Tempere os pimentões e o peixe com sal, pimenta e suco de limão, e reserve. Refogue esses ingredientes um a um com uma colher de azeite-de-dendê só para soltar mais sabor à cocção. Depois, coloque em camadas a cebola, pimentões, outra de peixe e tomate e assim sucessivamente. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhando por aproximadamente 15 minutos com a panela fechada. Finalize com coentro e mais um fio de azeite-de-dendê.

 

INGREDIENTES

100g de castanha-de-caju

100g de castanha-do-Pará

Sal a gosto

2 colheres (chá) pimenta-bodinho sem semente

1 colher (chá) de açafrão

2 colheres (sopa) manteiga de garrafa

2 bananas-da-terra

2 dentes de alho

 

PREPARO

Leve as castanhas ao forno por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, processe e reserve. Em uma panela, acrescente a manteiga de garrafa, refogue o alho, em seguida a pimenta, a farofa e, por último, coloque o açafrão e corrija o sabor. Corte as bananas em cubos médios e grelhe em uma frigideira com um fio de manteiga de garrafa. Sirva na panela de barro e os acompanhamentos em refratários.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fernanda Oliveira é gastrônoma formada pela Centro Universitário Senac, de Águas de São Pedro.

Mora em Porto Ferreira e é proprietária do Jeitinho Crioula.